Questa è la mia versione del Buchteln , un dolce lievitato che ho gustato in Alto Adige e che ho scoperto essere parte della cucina casalinga tradizionale . Si tratta di uno dei lievitati più soffici che abbia mai assaggiato , lo si trova nelle Valli solo in panifici ben forniti. Considerando che purtroppo di panifici non ce ne sono quasi più, ho cercato di ricreare con questa mia ricetta,…
a lievitazione naturale ingredienti : 100 g di pasta madre semiliquida 100 g di farina di manitoba 350 g di farina 0 100 ml di latte di soia senza zucchero 50 g di olio di semi di girasole un cucchiaino di miele millefiori 60 g di zucchero semolato un cucchiaino di sale due cucchiaini di cannella 30 g di zucchero di canna procedimento : Unire alla pasta madre il latte…
a lievitazione naturale impastato a mano ingredienti : 175 g di pasta madre semiliquida un cucchiaino colmo di zucchero 300 ml di acqua 150 g di farina 450 gr di farina integrale due cucchiaini rasi di sale fino iodato 7 cucchiai di olio extravergine di oliva del Garda procedimento : Preparare un primo impasto con la pasta madre , lo zucchero , tutta l’acqua e 150 gr di farina 0…
a lievitazione naturale Ingredienti per un panbrioche del peso di circa un chilo 200 g di pasta madre semiliquida rinfrescata nei 2 giorni precedenti 2 cucchiaini di zucchero 100 g di farina di manitoba 100 g di farina 0 300 g di farina 00 200 g di acqua 100 g di latte 60 g di burro lasciato a temperatura ambiente per almeno 3h un uovo 60 g di zucchero semolato…
a lievitazione naturale Ingredienti per il primo impasto : 175 g di pasta madre semiliquida 200 g di acqua 100 g di farina di manitoba 50 g di farina 0 2 cucchiaini di zucchero setacciare le farine , unire tutti gli ingredienti seguendo l’ordine e lavorare l’impasto per 5 minuti servendosi di una frusta e di una marisa , quindi coprire con un canovaccio umido e lasciar riposare per almeno…